您現在的位置:
首頁
/
茅臺起源

品鑒醬酒

全部分類

想要了解更多,請給我們留言!

留言應用名稱:
客戶留言
描述:
驗證碼

茅臺起源

詳情

貴州茅臺酒是醬香型白酒鼻祖,中國四大名酒之一,“醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”,中國高端白酒的標桿。而茅臺酒的起源卻在一千公里外的陜西,同是中國四大名酒之一的西鳳酒。

據西北大學李剛教授介紹,茅臺酒源于陜西西鳳酒,為陜西鹽商在清代所開發。陜西是中國酒的發源地,有周公造酒的典故??登觊g(1662—1795),陜西鹽商云集貴州懷仁縣茅臺鎮,其中陜西鹽商高紹棠,是當時著名的陜商。

他辦的諧興字號從自貢一直排貴陽,72家分號,總部就設在茅臺鎮。見當地無好酒可喝,遂從陜西老家鳳翔縣柳林鎮昌振酒坊高薪聘請一田姓酒師至茅臺鎮,拿上西鳳酒的配方,用優質高粱為曲,配以赤水河清冽之水,經9次勾兌,釀造出佳釀“茅臺燒鍋”,這便是茅臺酒的雛形。

翻閱史料來看。清道光年間(1841年)編輯出版的《遵義府志》一書,曾轉錄《田居蠶食錄》的記載:“仁懷城西,茅臺村制酒,黔省稱第一。其料純用高粱者上,用雜糧者次之。制法:煮料和曲納地窖中,彌月出窖烤之。其曲用小麥,謂之曰白水曲。黔又通稱大曲酒,一曰茅臺燒?!?/span>

從文章內容看,至少到道光年間,茅臺酒的釀造工藝還沒有現在這么復雜,類似于山西酒師在陜西發明的釀酒工藝,使用地窖發酵,主要純以高粱為原料,唯酒曲為小麥制成。

在《釀酒史上的“絲綢之路”》一文中寫到:

“1973年,茅臺酒廠代表在全國名白酒技術協作會上所作的題為‘發揚固有風格,提高產品質量’的發言中說:‘茅臺酒相傳始創于1700年左右。有陜西鳳翔府岐山縣高姓鹽商請了山西技師,仿汾酒與西鳳酒的操作方法操作生產。

那么現代的茅臺酒的工藝是什么時候開始升華的呢?

1936年編修的《續遵義府志》記載:“茅臺酒,出仁懷縣茅臺村,黔省稱第一。法純用高粱作沙,煮熟和小麥曲三分,納糧地窖中,經月而出蒸烤之,即烤而復釀。必經數回然后成,初曰生沙,三四輪曰燧沙,六七輪曰大回沙,以次概曰小回沙,終乃得酒可飲?!?/span>

從《遵義府志》到《續遵義府志》的95年間,茅臺鎮白酒的釀制工藝在繼承前人的基礎上,取得了巨大的突破。

從鹽商造酒到如今,這300多年的時間內,吸收了南方小曲酒的作法,而形成了現在的這一套獨特的工藝操作?,F代茅臺酒的成型則始于新中國建立后。

 

1111

推薦產品

愛心酒業集團

貴州省仁懷市茅臺鎮愛心酒業集團,位于茅臺鎮核心產區,占地200余畝,是茅臺鎮白酒釀造十強企業, 是一家具有30多年歷史的白酒釀造企業...【更多+】

貴州省茅臺鎮愛心酒業集團

地址:貴州省仁懷市茅臺鎮

品鑒熱線:400-858-1988

郵編:564501

郵箱:axjy@qq.com

愛心酒業集團

掃一掃關注我

了解更多愛心資訊

留言應用名稱:
客戶留言
描述:
驗證碼

? 2020 貴州省茅臺鎮愛心酒業集團 Copyright ? 2020  axjyjt.com All Rights Reserved    黔ICP備202002212號  網站建設:中企動力 貴陽

丰满迷人的少妇三级在线观看,五月天洲精品视频,亚洲综合精品人成,2020人人操