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醬酒歷史

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醬酒歷史

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據記載

從茅臺考古發掘出的漢代的提梁灌,提梁壺等酒具,說明在二千多年前,這里的居民已熟練地掌握了發酵釀酒技術,明代嘉靖,萬歷年間茅臺作坊不下二十家,特別是在萬歷一朝,出現了獨具特色的“回沙工藝”(醬香型白酒的重要釀酒工藝),釀酒作坊也在赤水河邊上風上水的楊柳灣一帶陸續新建起來,這在茅臺現存最早的明代中有所記錄。

醬酒來源

貴州省遵義地區仁懷市茅臺古鎮一帶早在公元前135年就生產出令漢武帝“甘美之”的枸醬酒,這便是醬香型白酒茅臺酒的前身。黔北一帶水質優良,氣候宜人,當地人善于釀酒,前人把這一帶稱為“酒鄉”,而“酒鄉”中又以仁懷市茅臺鎮的酒最為甘洌,謂之“茅臺燒”或“茅臺春”。 茅恒酒業源恒興燒坊而傳承于醬門后傳。茅臺鎮開設正規作坊始于何時尚無明確考證,據茅臺現存最早的明代《鄔氏族譜》扉頁所繪家族住址地形圖的標注,其中有釀酒作坊。族譜所載鄔氏是明代萬 歷二十七年(1599年)隨李化龍平定動亂后定居茅臺的,這說明茅臺早在1599年前就有了釀酒的正規作坊。茅臺酒獨特的回沙工藝在這個時候基本形成。

釀酒作坊

茅臺釀酒坊名稱據考查是“大和燒房”,這個信息是從茅臺楊柳灣一尊建于清嘉慶八年(1803年)的化字爐上所鑄的捐款名單有“大和燒房”而獲 得。其實茅臺酒在清代已相當興旺,道光年間已遠銷滇、黔、川、湘。咸豐年間由于戰亂生產一度中斷。

 

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